Polenta, légumes grillés et fromage de chèvre

Polenta moelleuse 

*Je n’ai rien inventé ici, c’est la recette de Josée di Stasio

3 tasses de bouillon ou d’eau

1 c. à table de beurre

¾ de tasse de semoule de maïs fine

1 c. à thé de sel

Poivre

¼ de tasse de parmesan râpe

¼ de tasse de lait 3.25%

Chauffer le four à 425F.

Dans un plat qui va au four, mélanger le bouillon ou l’eau, le beurre, la semoule et les assaisonnements.

Couvrir avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium. Cuire 30 minutes. Sortir du four, ajouter le lait et le parmesan. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Aubergine et zucchini grillées

Choisir de préférence de petites aubergines et zucchinis

Huile d’olive

Vinaigre balsamique (facultatif)

Ail (facultatif)

Sel et poivre

Chauffer le four à 425F.

Coupées les légumes en deux sur la longueur et faire des entailles avec un couteau dans le centre. Si les légumes sont de grand format, les couper en quartiers ou en tranches et ne pas faire d’entailles.

Saler et poivrer les légumes.

Huiler généreusement une plaque à biscuit.

Mettre au four 20 minutes.

Sortir les légumes du four. Écraser ou râper l’ail et le mélanger avec le vinaigre balsamique. Arroser les légumes de se mélange.

Courge au four

Choisir une courge buttercup (sur les photos), musquée ou Hubbard de grosseur moyenne

Beurre (facultatif)

Assaisonnements au choix (sucre en poudre, sel, poivre, cannelle ou cayenne) (facultatif)

*Pour le plat qui nous intéresse aujourd’hui, choisir le sel, le poivre ou la cayenne plutôt que le sucre et la cannelle.

Chauffer le four à 425F

Mettre la courge sur une plaque à biscuit. Cuire la courge entre 20 et 30 minutes selon la grosseur.

Sortir la courge du four et la couper en deux. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Couper la courge en gros morceaux sans retirer la peau. Vous pouvez beurrer les morceaux de courge et les assaisonner puis les remettre quelques minutes au four sous le broil.

Mettre la polenta au centre de l’assiette, ajouter les légumes grillés et du fromage de chèvre frais en gros flocons. Vous pouvez ajouter du persil haché et des graines de citrouille grillées comme sur la photo.

Herbes aromatiques

Salade d’herbes, fenouil et agrumes

½ bulbe de fenouil

1 tasse de feuilles de persil (italien de préférence) hachées

½ tasse de feuilles de coriandre hachées

½ tasse de feuilles d’aneth hachées

¼ de tasse de feuilles de menthe douce hachées

1 orange

2 citrons

Sel de mer

Huile d’olive

Mélanger le fenouil et les herbes hachées.

Éplucher l’orange et un citron à vif et les couper en rondelles. Presser le jus du deuxième citron.

Ajouter les fruits, le jus et le sel au bol. Bien mélanger et laisser reposer de une à deux heures. Ajouter l’huile d’olive et servir.

Salade de pommes de terre au yogourt

4 pommes de terre rouges

1 tasse de feuilles de persil (italien de préférence) hachées

½ tasse de feuilles de coriandre hachées

½ tasse de feuilles d’aneth hachées

¾ de tasse de yogourt 3.25%
1 petite betterave (facultatif)

2 c. à table d’huile d’olive

2 c. à table de vinaigre de cidre

Sel de mer

Poivre noir

Cuire les pommes de terre entières avec la pelure. Couper les pommes de terre encore chaudes et les arroser avec le vinaigre, le sel, le poivre et l’huile d’olive, laisser refroidir. Ajouter les herbes et le yogourt, bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Râper la ½ betterave et l’ajouter en décoration.

Salade de riz et haricot romains

1 tasse de riz basmati brun

1 tasse de haricots romains

1 tasse de feuilles de persil (italien de préférence) hachées

1 tasse de feuilles de coriandre hachées

½ tasse de feuilles d’aneth hachées

¼ de tasse de feuilles de menthe douce hachées

1ou 2 tomates

Sel de mer

Poivre noir

Le jus d’un citron

Huile d’olive

Faire tremper les haricots 12 heures, les rincer puis les cuire sur feu moyen. Cuire le riz. Laisse refroidir entièrement. Mélanger le riz, les haricots et les herbes. Couper la tomate en cubes et l’ajouter avec le jus de citron, le sel de mer et le poivre. Bien mélanger, puis ajouter l’huile. Cette salade est encore meilleure si on la laisse reposer. 

 

Bouillon de poulet maison
 

2-3 cuisses de poulet ou la carcasse d’un gros poulet

2 oignons

2 gousses d’ail

2 branches de céleri

2 carottes

1 pomme de terre

1 c. à thé de grain de poivre entier

1 feuille de laurier

1 c. à table de gros sel de mer

Couper les légumes et les mettre dans un grand chaudron avec le poulet, le sel, le poivre et le laurier. Vous pouvez ajouter des graines de coriandre, du cumin, du thym ou d’autres épices et herbes selon l’utilisation que vous ferez du bouillon. Vous pouvez aussi varier les légumes, mais éviter la famille des Brassicacées (chou et navet). Couvrir d’eau et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 à 2 heures. Passer au tamis. Conserver le poulet et jeter les légumes.

Soupe aux herbes et au yogourt

1 tasse de poulet cuit haché (facultatif)

½ tasse de feuilles de persil (italien de préférence) hachées

½ tasse de feuilles de coriandre hachées

½ tasse de feuilles d’aneth hachées

1 petite pomme de terre râpée

1 petite betterave râpée

Bouillon de poulet

1/3 de tasse de lait 3.25% ou de crème 15%

Sel de mer

Poivre

Yogourt 3.25% à la température de la pièce

Dans un chaudron moyen mettre le poulet avec les herbes, les légumes râpés et couvrir de bouillon. Vous pouvez remplacer les herbes par des légumes feuilles tels que bette à carde, épinard ou kalé. Cuire à feu doux quelques minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit cuite. Ajouter le lait et rectifier l’assaisonnement. Verser dans des bols et ajouter une cuillère de yogourt avant de servir.

 

Soupe de poisson

Étape 1

½ tasse d’huile d’olive

½ de tasse de paprika hongrois

1 c. à table de cari

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de graines de coriandre entières

Une feuille de laurier

Chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les épices et cuire 2-3 minutes en remuant bien.

Étape 2

3-4 gros oignons jaune ou blanc

3 tiges de céleri

3 carottes épluchées

3 pommes de terre rouges avec la pelure

800gr de tomate italienne avec la pelure ou une grosse boîte de tomate avec le jus

Une limette

Couper les légumes grossièrement et les ajouter aux épices. Couvrir de bouillon de légumes ou d’eau. Couper la limette en quatre et l’ajouter. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Étape 3

1 kilo de moule ou de palourde ou une petite boîte de mini palourdes

1 kilo de filets de goberge frais ou congelés

500gr de crevettes moyennes crues fraîches ou congelées

Bien nettoyer les coquillages. Couvrir le fond d’un chaudron avec ¾ de tasse de liquide (vin blanc, bouillon ou eau), ajouter les coquillages, couvrir et laisser cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ouverture des coquilles. Jeter les coquilles qui restent fermées.

Étape 4

Baisser le feu sous la soupe et ajouter le poisson, les crevettes et les coquillages et leur jus. Couvrir de bouillon de légumes ou d’eau et amener doucement près de l’ébullition toujours à feu doux. Ne pas laisser bouillir.

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant :

Une tasse de persil plat ou de feuilles de coriandre fraîche hachées

Jus de limette ou de citron

Cayenne, piment, sambal ou poivre noir

Sel de mer ou tamari